做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清,可以中和蛋清的碱性,使搅拌出来的泡沫稳定、持久,同时增加蛋糕的韧性,让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
塔塔粉,是制作蛋清起发的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏碱性,只有蛋清在偏酸的环境下才能形成膨松均匀的泡沫,起发后才可以搭配其他配料进行制作。
如果在家里自己做,没有塔塔粉也可以用柠檬汁或白醋这种酸类物质代替,主要是为了能让蛋清发泡量大,口感更好。
本文标题:做蛋糕不放塔塔粉行吗
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