北京人新春佳节里的一个重要活动就是逛庙会,而说到庙会,除了各种各样好看好玩的商品、手工艺乃至游戏,最吸引人们的目光(还有馋虫)的,还得是那种类繁多的小吃,那么就让饮食文化为你介绍,北京庙会上有哪些好吃的不能错过。
冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,作为北方冬天常见的小吃,冰糖葫芦一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
冰糖葫芦早在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,大清年间各地盛行,茶楼、戏院、大街小巷到处可见,冰糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用,而今发展出草莓、山药豆、黑枣等口味。
灌肠
炸灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”
老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。而今在北京的各处庙会上,见得最多的美食小吃就是炸灌肠,虽然没有当年那么正宗了,但依然是春节庙会上最热门的美食之一。
茶汤、油茶
茶汤是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放上糖,用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,别有风味。
油茶也是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。
臭豆腐
在北京春节庙会上,喜欢吃臭豆腐的朋友可是过瘾了,在这里可以吃到各地不同做法的臭豆腐,例如老北京臭豆腐、长沙臭豆腐等,在颜色上也是有白的、有黑的。一般在庙会上,炸臭豆腐的摊位都是被挤得里三层外三层,不用看牌子,顺着这独特香味就绝对能找到。
撒尿牛丸
每到春节庙会,众多美食摊位中肯定少不了“撒尿牛丸”的身影,撒尿牛丸摆在面前,富有弹性,香飘四溢,放在嘴里轻轻一咬,一股高汤从牛丸中爆出,汤汁鲜美,肉质细嫩,越吃越有味道,越嚼越劲道。
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