1、食材:土鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、水适量、盐、糖适量、绍兴酒适量。
2、将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚;姜去皮切片备用。
3、热锅,将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时,起锅将甚涂抹於鸡身每一部位。
4、取一深锅,放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸,将鸡从颈部提起放入,以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后,再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后,再转极微火续煮约15分钟后熄火,盖上锅盖焖约30分钟。
5、以二只筷子撑起土鸡后,放在盘中以风扇吹凉。
6、将锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀,待凉时,将己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。
本文标题:盐水鸡调料怎么做
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