1、材料白菜1棵,大蒜1头,姜适量,苹果1个,梨1个,白糖适量,柠檬1个,辣椒粉适量,味素适量,鱼露适量,盐适量。
2、大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控干水分。
3、切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。
4、取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。
5、没有柠檬可以用白醋替代。
6、水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
7、大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。
8、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。
9、将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10、搅拌均匀,腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。
11、用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。
12、腌制一周之后就可以吃了。
本文标题:腌辣白菜的技巧
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