1、准备红辣椒(选择肉厚,微辣的辣椒;皮薄肉少的辣椒一般都比较辣,适合做配菜)。
2、洗净红辣椒,先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。
3、准备大蒜2个洗净剥皮,生姜削皮洗净备用。
4、红辣椒去籽放在砧板上。
5、将红辣椒切成小方块;不需要料理机打碎。剁成大于一般剁椒酱的一倍到两倍,依据个人喜好。
6、切好的辣椒放进干净的碗里。
7、生姜大蒜剁碎备用。
8、准备一个干净无油的小盆,放进切好的红辣椒,加进剁碎的生姜和大蒜、放进2勺盐、半勺味精。
9、倒掉腌制出来的多余水分。清洗干净玻璃瓶,必须保证无油。用凉白开再次冲洗干净,沥干水分,用勺子将拌好的红辣椒放入瓶中。
10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气,盖上瓶盖。放入冰箱。这道小菜极其快捷,一般早上腌好,中午就能入味,非常下饭。加入了盐之后,肉厚的红辣椒激发出稍稍的甜味,微甜、微辣、微咸,味道好极了。
本文标题:川菜如何做凉拌辣椒
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