1、螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
3、蟹黄的营养价值及功效:据“食书”介绍:雌蟹有开胃活血、补肾补阳、养血活血等功效,其中,蟹黄营养价值最高,它含有丰富的微量元素,胶原蛋白,钙,磷和其他必需的营养。
本文标题:蟹黄的营养价值及功效
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