1、富磷联C型。这是目前做包子用的最好的添加剂。合法规范使用会使包子馅口感脆嫩、抱丸不散。
2、香精。市面上有卖各种猪肉香精、牛肉香精等膏状添加剂。
3、乳化剂。硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯这两种乳化剂。从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合,从容形成稳定的复合物,防止了面团发生老化。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用,形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,增强了面团的持气性,能把更多的气体包裹在面团内,从而使包子体积增大。
本文标题:做包子馅都用了什么添加剂
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