高筋面粉是蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
本文标题:什么样的面粉才是高筋面粉
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