一级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一级油有害成分的含量较低,但同时也流失了很多营养成分。一级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如:炒菜。三级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低,三级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。三级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。
本文标题:玉米油是一级好还是三级好啊
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