导语:油是做饭炒菜少不了的一大调料,尤其是对于中餐而言,好多美食都是离不开油的。其中,油又有很多分类,今天我们来讲讲调和油和动物油。调和油主要都是一些植物油混合而成的。因此,有人认为调和油不好。那么,调和油不如动物油吗?下面就和小编一起来了解下吧。
调和油不如动物油吗
不一定。国内许多人喜欢用荤油炒菜,荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸,而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多,因此烹饪宜用植物油,少用动物油。植物调和油是植物油混合而成,相对动物油更适合烹饪,当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别,控制总量才是最关键的。
调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
食用油选择哪种好
1、花生油
花生油是由花生制作而成的,其中含有丰富蛋白质、各种维生素以及油酸。特别是含有的天然多酚类物质,能降低胆固醇水平,抑制血小板凝聚,有利于心血管健康。但加工过程中若用受到感染的花生,可能会在花生油中残留黄曲霉毒素,因此要少用。
2、大豆油
大豆油是日常常用油,含有大量磷脂和不饱和脂肪酸,能促进食物消化和吸收。特别是含有的维生素E,能降低患上心血管疾病风险,提高抵抗力和免疫力,同时也能延缓衰老。但含有的不饱和脂肪酸易腐败,尽量趁着新鲜的时候吃。
3、菜籽油
菜籽油中含有单不饱和脂肪酸,容易被身体消化吸收,能降低胆固醇含量,保护心血管。但其中含有太多芥酸和芥子苷,不利于身体发育,特别是冠心病和高血压患者不能吃。
4、玉米油
玉米油中不仅含有胡萝卜素和不饱和脂肪酸,而且维生素E也很丰富,能降低胆固醇,特别适合动脉硬化和高血压患者。但玉米油根本不耐高温,需快速烹饪。
5、橄榄油
橄榄油中含有单不饱和脂肪酸,同样能保护心脑血管,减少发生动脉粥样硬化风险,但唯一的缺点是价格昂贵。
本文标题:调和油不如动物油吗 调和油好还是不调和的油好
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