炒菜放一两片蒜测油温哪种情况温度合适
正确答案:蒜不变色,油冒泡。
解析:炒菜放一两片蒜测油温,如果蒜的颜色不变,但漂浮在油面上,周围欢快起泡,油温合适。如果蒜周围气泡很少,甚至直接沉下去,油温过低。如果蒜的颜色很快从白变黄,油温太高。
每种食用油都有自己的烟点,也就是加热过程中,刚刚开始冒烟的温度。烟点越高,自然就不容易产生油烟。尤其是想要油炸或者煎炒的时候,一定要选择烟点高的油。一道好吃的菜,应该是油光泛色,看起来就有食欲,然后咸淡适中,香味扑鼻,特别是蒜香的味道,走近饭桌就能闻到,但是很多人都煮不出蒜香的味道,虽然放了很多蒜头,但是还是没有蒜香的感觉。
为什么炒菜要放蒜
炒菜放大蒜是因为大蒜独特的辛辣气味,可以解除肉、鱼的腥味,并增加食欲,是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴,如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等,不加蒜味道就不正。
炒素菜放蒜一个是调味让其更“香”;二是去腥;三就是习惯了,对着菜谱、照着习惯来做菜。一般有以下几种功效:
1.杀菌:大蒜中富含植物广谱杀菌素,对于球菌、杆菌、真菌、病毒都具有不错的抑制作用,而且生吃的杀菌作用比熟吃更有效。
2.护心:新鲜的大蒜不管是切片还是捣碎之后,都能够产生促进血液循环的硫化氢,适当食用可以有效的保护心脏。
3.治疣:长疣也就是我们经常说的长瘊子,治疗这个的方法是把大蒜捣碎之后用纱布裹起来敷在瘊子的患处。
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