排骨需要焯水吗？排骨焯水要注意什么？

　　排骨是许多家庭所钟爱的食材，制作方式也多种多样，而在烹制过程中，有人认为应该焯水，有人也觉得不需要焯水，那么排骨需要焯水吗?

　　一、排骨需要焯水吗

　　1.排骨采用煲汤的方式烹调

　　排骨是非常好的炖汤食材，用排骨煲出的汤醇厚鲜香，营养丰富。但在煲汤的过程中，排骨里残余的血水和一些脏东西就会凝聚起来漂浮在汤面上，也就是俗称的“浮沫”，这些浮沫十分腥膻，而且对人体十分不好，如果在炖汤的过程中才撇去这些浮沫，浮沫的气味和有害物质就已经融入到汤中了，所以排骨在炖汤前的焯水过程是必不可少的。在焯水的时候就可以清除掉排骨里残余的秽物，再煲汤就不会影响风味和营养了。

　　2.排骨采用红烧或煎炸的方式烹调

　　也有许多家庭采用红烧、煎炸的方式烹制排骨，这种情况下排骨就不合适焯水了，否则排骨会变老，烹制后肉质会发柴发干。但如果不进行处理就直接进行制作也比较不卫生，此时可以将排骨放进加入了料酒、食盐和葱姜的水中浸泡半个小时左右，这样就可以比较彻底的去除残余的血水，也可以减少排骨的腥味，排骨浸泡冲洗后沥干水分再下锅。这样处理后的排骨成菜后不仅鲜嫩可口，还健康卫生。

　　二、排骨焯水要注意什么

　　排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是因为排骨的肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。

　　排骨需要焯水吗?这个问题想必大家已经有所了解了，需要注意的是，要根据排骨的大小把握焯水时间长短，否则排骨要么没有焯透，要么会过老，大家有空可以试着动手烹饪一下，这样就更能理解了。

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