中国各个菜系烹饪每一道菜都有自己独特的制法,因为浙江地理位置的原因,导致浙菜中有许多都是用海鲜来制作的,而龙井虾仁制作的方法又与其他的菜肴不同,它是与龙井茶叶一起进行烹饪而出的美味。
那么,下面随小编一起来看一下浙菜文化吧!
龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
菜品特色:
茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼(《山家清供》里介绍的名菜)匹配。”
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗洒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
另传,龙井虾仁,是活大河虾和清明前后的龙井新茶烹制,相传当年乾隆来杭州西湖游玩,时值清明,乾隆到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客,拿出新采的龙井,用山泉沏了一杯好茶,招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇,喜出望外,就想带一点回去慢慢品尝,可又不好开口,便趁村姑不注意,悄悄抓了一把,藏在便服内的龙袍里。
一会,雨过天晴,乾隆告别村姑,继续游山玩水,到了太阳下山了,又饿又渴,便在西湖边一家小酒店入座,点完菜,忽然想起带来的龙井茶叶,于是撩起便服,边取茶叶,边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时,瞥见乾隆便服内穿着龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,心里一慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶,当成切细的葱花,撒进了锅中,葱花拌虾仁,变成了茶叶烩虾仁。
这盘菜端到乾隆面前,乾隆闻了下,清香扑鼻,盘子里虾仁鲜嫩晶莹,尝了一口,顿时觉的美味可口,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”正是:乾隆无意露龙袍,厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。
据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这道名菜。不久,“楼外楼”菜单上,就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜,不仅用料别出心裁,火候也必须掌握得恰到好处。制作时,厨师用油滑锅再下熟猪油后,立即放入上过浆的虾仁,约滑15秒钟,就倒入漏勺沥去油,再同用沸水泡过的新茶一起下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。
您可能还喜欢:
独特、有内涵的仡佬族饮食文化
你所不知的湖南打油茶习俗
湖南重口味饮食文化:湖南口味虾
苏菜中的鸳鸯鸡传说
本文标题:人间美味——龙井虾仁
本文永久链接://m.da39.com/shenghuo3327508.html
版权声明:大39游戏网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益,请备好权益证明、身份证明,及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理!
上一篇: 弹簧床垫反面可以睡吗
下一篇: 浴霸换气扇坏了能修吗
星魂之上2024最新礼包兑换码有哪些?星魂之上是一款画风精美的二次元手游,上线后除了游戏中的福利活动之外,还有一些礼包兑换码。下面为大家整理分享一些可以兑换的兑换码,还没有领取奖励的小伙伴就赶快来看看吧。星魂之上2024最新礼包兑换码1、通用礼包兑换码XHZS666、XHZS777、XHZS888v...
发布时间:2024-07-01微信小程序欢乐斗地主残局第94关怎么过?要想通过微信小程序欢乐斗地主残局第94关,还得看看这篇攻略,下面就由小编为大家介绍为微信小程序欢乐斗地主残局第94关攻略,感兴趣的朋友不要错过咯!微信小程序欢乐斗地主残局第94关怎么过:我们先出7,对方出10。我们再出Q,对方出K。我们先出A,对方不要。我们出...
发布时间:2024-07-01文字找茬大师进击一家人怎么过关?这一关的要求是“帮大家安全逃离”,关卡主题是进击的巨人,喜欢看动漫的朋友应该很了解。下面带来文字找茬大师进击一家人通关指南,大家来看看吧。文字找茬大师进击一家人通关方法目标:帮大家安全逃离1、先拖动钱到下图所示的位置:2、最后要把钱拖动给坐骑的脚;3、拖动升级后的蜘蛛...
发布时间:2024-07-011☞「与我无关〆」2☞「何以笙箫默、」3☞「散一地暖阳ㄟ」4☞「脆弱迗使」5☞「☚相思x2」6☞「明媚清欢」7☞「乐事」8☞「xxqjdo」9☞「浙江霸狼群」10☞「✪别放弃,傻瓜」11☞「゛丶橤橤ˊつ」12☞「帝王将相;」13☞「莫荏苒」14☞「星星捉迷藏」15☞「♖风云争霸彡」16☞「╯花颜汐丶...
发布时间:2024-07-011☞「净铅华」2☞「屎性ハ改°」3☞「泡沫猦旪輕彯」4☞「今晚不打烊」5☞「☪名门望族」6☞「走下去,别回头」7☞「◥ 温瞳∝」8☞「我中了一抢」9☞「再濃的煙熏妝ぐ也遮不住傷」10☞「❞安格鲁巧克力」11☞「何必在意」12☞「一只傻存丶」13☞「一个人爱着一个人。」14☞「nbmqiac」15☞「...
发布时间:2024-07-011☞「一人一半才是伴 ლ 一人一口才叫侣」2☞「偶遇一只马|一只马偶遇」3☞「给你最好|给我所要」4☞「凉生°★姜生°」5☞「✧、面具的傀儡|傀儡的墓碑」6☞「三声言♖南拥夏栀」7☞「昨夜陪你醉|伤到我心碎」8☞「孤独照亮♕寂寞时分」9☞「不答应先生*|没勇气小姐*」10☞「☞★▁拉着你的手|☆▁牵...
发布时间:2024-07-011.爱情在冲动的时刻降临,幸福在快乐的时分体会,带着微笑看风景,唱着歌声去踏青,让烦恼忧愁皆随风,让甜蜜温馨满心灵,祝你周末好心情!2.相信生活和时间,时间冲淡一切苦痛。生活不一定创造更新的喜悦。3....
发布时间:2024-07-011、时间对于我来说只是忘记你的过程,这过程将会是永远。2、那这一次你能为我聪明一次吗,回来吧!3、停电停水之靠天吃饭用雨水吃饭,洗澡,洗头而且没有晚饭。4、真正的陪伴,经得起坎坷,经得起平淡。早安!5...
发布时间:2024-07-011.消防常识进万家,平安相伴你我他2.很多年后,我们把这个夏天叫做那年夏天,但是那年夏天,我们曾笑得很美,很绚烂。3.拨开思念的浓密,让惦记在树荫下小憩。红蜻蜓亭亭玉立,听情意窃窃私语。风知我意,擦干...
发布时间:2024-07-01