浙菜是我国八大名菜之一,有着非常久远的历史。因浙江省地处我国东海之滨,水产资源丰富,所以伴随着历史的脚步,使得浙菜的发展也非常迅速。
那么,下面随小编一起来了解一下浙菜文化吧!
以江河湖海众多的河鲜海产为源,以良田沃土的时鲜果蔬为本,浙菜得物产丰博之利,采碧海青山之秀,清鲜、细腻,像淡雅脱俗的茉莉,幽香可口,沁人心脾。
自古繁华终不衰
江南的美,不仅美在“东南形胜”,也美在“自古繁华”;不仅美在“春来江水绿如蓝”,也美在江河之外的“商贾云集,酒肆林立”。如果说灵山秀水是出自大自然的丰厚馈赠,那么美味佳肴便是点缀于山水间的饰物,彼此辉映、相得益彰,这同时也造就了浙江菜系独特的文化底蕴,品一口,暗香浮动,回味悠长。
吴越大地,自古以来就是无数文人墨客笔下的“鱼米之乡”。丰富的自然资源,繁荣的商业经济,优越的地理环境造就了浙菜醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。技艺之精、品种之多,令人叹为观止。
浙菜分别由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成,如果以诗歌作比,杭州菜如柳永的诗,温婉隽永:以制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻为特色,是浙菜主流。宁波菜则如白居易的诗,明白晓畅:以海鲜居多,讲究原汁原味。绍兴菜最神似陶渊明的诗,朴素自然:崇尚清雅,表现朴实无华,并具有平中见奇,以土求新的风格特色。温州菜则如李白的诗,清新飘逸:口味淡而不薄,烹饪轻油、轻芡、重刀工。
博采众长特色明
很多人说,浙菜的口味南北交融,此皆因贯穿南北的京杭大运河带来了北方的烹饪方法,南料北烹是浙菜的一大特色。浙菜的主流——杭州菜更有“京杭大菜”之称,此名一直沿袭至今。京帮擅长制作难度较大的菜,如山珍海味类的熊掌、燕窝、鱼翅、海参等。强调吊汤、重火劲、重入味,菜品味醇、香厚,这对后来浙菜的发展影响重大。在杭州就有不少老厨师来自京帮菜馆,杭州菜中不少高档风味的菜肴,如清扒鱼翅、稀卤海参、蟹黄鱼肚等,其烹调方法与京帮大致相同。
在口味上,浙菜既不像粤菜那么清淡,也不像川菜那么浓重,而是介于两者之间,采双方之长。注重口味纯真,烹调时多以四季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐,同时讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味,借以去腥、解腻、吊鲜、起香。如东坡肉用绍酒代水焖制,醇香甘美。清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸,原汁原汤,馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍,汤料芳香浓郁。
在烹调上,浙菜擅长以炒、烩、炸、熘、蒸、烧,炒菜以滑炒见长,力求快速烹制;炸菜外松里嫩,恰到好处;烩菜滑嫩醇鲜,羹汤风味独特;熘菜脆嫩滋润,卤汁馨香;蒸菜讲究火候,注重配料,主料多,需鲜嫩腴美,烧菜柔软入味,浓香适口。这些烹调方法大都保持主料的本色与真味,适合江浙人喜欢清淡鲜嫩的饮食习惯,在某些方面也受北方菜系的影响,为北方人所接受。无怪乎宋代大诗人苏东坡盛赞:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”
在选料上追求“细、特、鲜、嫩”。浙菜选料精细,取用物料之精华,达高雅上乘之境;其二,菜品皆具地方特色;三讲鲜活,保持菜肴味之纯真;四求柔嫩,使菜品食之爽脆。凡海味河鲜,须鲜活腴美。
您可能还喜欢:
粽子由来的民间传说
藏族丰富多彩的饮食文化
天津狗不理包子的传说故事
驰名中外的天津饮食文化
本文标题:在源远流长的历史中品味浙菜的传奇
本文永久链接://m.da39.com/shenghuo3327459.html
版权声明:大39游戏网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益,请备好权益证明、身份证明,及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理!
上一篇: 合拢的近义词细密的近义词
下一篇: 棕垫怎么区分好坏
崩坏星穹铁道夜色流光溢彩能给谁用?这把光锥是新五星角色知更鸟的专武,除了知更鸟之外,还有部分角色也比较合适。下面带来崩坏星穹铁道知更鸟专武适配角色一览,大家来看看吧。适合:知更鸟(专武)、阮·梅、花火、寒鸦其他:1.【艾丝妲】虽然是个提速辅助,但是也有战技输出的流派,走这个流派的话攻击力部分就有用,...
发布时间:2024-07-01张姬是率土之滨中的一名五星级输出武将,其适应的兵种为弓兵,来自于蜀国。她在攻击与防御上的成长值比较出彩,但是谋略、速度、攻城的成长值都比较一般。张姬是个非常冷门的武将,但其实她的技能用处比较广,特别是搭配上合适的战法,在与肉队的对战中天然具有优势。张姬一直以来最受到诟病便是基础战法了,其名称叫做江门...
发布时间:2024-07-01原神4.6版本即将上线,新角色仆人和她的专武将会出现在卡池中,另外还有三名老角色复刻,很多玩家不清楚该如何选择。下面带来4.6版角色与武器抽取建议,大家可以参考一下。4.6版角色与武器池详解对于新老玩家来说,唯一值得的抽也就是仆人,强度未上线不可知,但从人设以及人气,仆人的强度应该不会低的,可能是继...
发布时间:2024-07-011☞「心高氣傲゛百毐丆侵,」2☞「凯文天魔」3☞「天空狠蓝╮蓝到悲伤」4☞「怀念那年夏天~」5☞「♔仗着胸大说瞎话」6☞「麻雀_2694」7☞「Deserted冷清」8☞「ミ﹏闪××」9☞「细雨随流」10☞「☞poulerous」11☞「君为红颜君醉╮」12☞「愛伱是莪做過最瘋狂的事」13☞「Har...
发布时间:2024-07-011☞「樱之华月」2☞「arokbwjbhu」3☞「雾时之森」4☞「ⅰ亾dé卋堺」5☞「✦畢業不想說再見」6☞「狂神战天」7☞「独步↘天下」8☞「loyal」9☞「山野有雾灯」10☞「✟骑着蚂蚁去看海」11☞「妹:絕色兲萫」12☞「三分淑女范、七分女子漢」13☞「缠胸布」14☞「这是我的时间」15☞「...
发布时间:2024-07-011☞「搞笑微信群名字大全:」2☞「Whispers(情话)」3☞「我孤獨成性因我厭惡人心」4☞「放下我的手雷」5☞「☎失眠梦°Triste」6☞「破坏者海盗团」7☞「瑾夏挽歌」8☞「糖水凤梨」9☞「屈服与我的校服裤下吧」10☞「★╬茡潞釦」11☞「小贝尔」12☞「人訫太拥挤」13☞「以王之姿俯视世界...
发布时间:2024-07-011.刀鞘保护刀的锋利,它自我则满足于它的迟钝。泰戈尔2.莺迁仁里,燕贺德邻,恭贺迁居之喜,室染秋香之气3.幸福的生活大概就是这个样纸吧,谢谢最最亲爱的你,不敢奢求太多,只能加倍珍惜,今生这份深情!4....
发布时间:2024-07-011:你给我的痛还不及我大姨妈给我带来的痛的一半。2:是骄傲虚荣嫉妒支撑你走到今天你的成长是依赖这些负能量而非天生善良3:30曾把一个人的空间翻了个底朝天的请老实说.4:您的眼神是无声的语言,对我充满期...
发布时间:2024-07-011、我愿是你穿的T恤,紧紧将你包裹;我愿是你开的摩托,被你有力地握着;我愿是你梦中的花朵,为你每日开又落。2、爱人你不需要多好,只需陪我到老。3、奢侈会破坏人们的心灵纯质,因为不幸的是,你获得愈多,就...
发布时间:2024-07-01