1、食材:面200g,水100g,黄瓜一根,味精少许,盐适量,蒜适量,酱油适量。
2、醋适量,花生酱适量,辣椒油适量,小苏打少许。
3、把200g面粉中加入适量盐,然后加入100g水揉成面团,饧30分钟。
4、开始洗面。
5、把面团放到清水中揉搓,直到洗出面筋,并且基本洗不出淀粉为止。
6、淀粉水倒入盆中,盖保鲜膜放入冰箱中备用。
7、面筋中放入少许小苏打,然后放入蒸锅中蒸熟。
8、把沉淀好的面粉水从冰箱取出,然后倒掉表面的水,水要尽量多的倒掉,这样才能保证面浆的稠度。
9、将面浆过筛。
10、先在锅中添水,然后开火,在烧水的时候,要准备好油和一盆水,油是用来刷锣锣的,另外,等我们做好凉皮后刷在凉皮表面,作用是把两张凉皮隔开。盆里的水的作用是冷却做好的凉皮。
11、锣锣底部刷油,放入面浆,水开后,把锣锣放进锅中,先转动锣锣,使面浆均匀铺在锣锣中,然后盖上锅盖,煮至起大泡,拿出来放入水中冷却,然后把凉皮揭下来放进盘中,表面刷油。
12、凉皮做好后,把凉皮和面筋切开,放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀即可。
本文标题:凉皮面的制作方法与步骤
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