1、面粉、猪肥瘦肉末、煮过的猪皮、泡发好的干香菇几朵、鸡蛋1个。配料:香葱1把、蚝油2匙、生抽2匙、料酒1匙、食盐适量、草果粉少许。
2、揉面发面,和面的时候,把溶解了酵母的水加进去,要一点点的加,不要一次加到面粉里,那样会把面团做得软又湿,为了增加弹性,可在面粉里加一个鸡蛋。揉成光滑状的面团盖上一个碗或是盖子放高温地方发酵1个小时左右,当它的体积增大一倍的时候就可以用了,把面团切一部分,揉成长条,用刀切成2厘米左右的小块。
3、水发好香菇洗净放开水里烫煮几分钟,捞出挤去多余水分并切成丁,肉皮也切丁,香葱洗净切碎。
4、在盆子里加肉末、香菇丁、皮丁、香葱、鸡蛋、蚝油、生抽、食盐、草果粉和料酒,拿筷子顺时针不停搅拌5分钟。
5、把前边切好的面块,用擀面杖擀成不厚不薄圆面皮,上加一小勺肉馅,左手托着面皮底,右手逆时针一边捏着边缘的皮一边紧紧合拢,要注意压住下边的馅,别包着包着就把馅给弄露了。
6、包好的包子底部粘少许面粉,在包的时候可以先把蒸锅里的水烧开(忌用冷水直接蒸),水开后,在蒸格上刷一层植物油,再放包子上去,可以避免粘锅而把包子皮弄破,包子之间要隔开点,别太挤,不然蒸好的时候体积变大了,粘一起去;一直蒸上35——50分钟左右,就可以出锅吃了。
本文标题:香茹包子怎么做
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