1、从源头上去腥:(1)老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。(2)挑选公花胶,腥味比母花胶的淡些。(3)花胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。
2、葱姜去腥法:(1)锅内煮刚好没过花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。(3)稍凉后将花胶过水,然后在炖煮。
3、山楂去腥法:炖煮花胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
4、桂圆红枣去腥法:炖煮花胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
5、花旗参去腥法:花胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
6、油炸去腥法:把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
本文标题:花胶去腥味方法
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