绿甘蓝为十字花科植物的茎叶,俗称包心菜,洋白菜。可以烹炒、炝拌、做馅或汤食。
中医理论认为:味甘,性平,具有补肾壮腰,健脑填髓,补脾健胃作用。主治小儿先天不足,发育迟缓,耳聋健忘,肢体软弱无力或久病体虚,瘦弱,纳食不香,消化不良等症。现代医学研究认为:绿甘蓝含有丰富的维生素C和B,胡萝卜素及多量的维生素,纤维素及糖等多种营养成分。其中纤维素较多,可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥;
紫甘蓝的营养丰富,每千克鲜菜中含碳水化合物27至34克;粗蛋白11至16克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于绿甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒,耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。
本文标题:紫甘蓝与绿甘蓝的营养有什么不同
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