江瑶柱属蚌类,因其形如牛耳,称牛耳螺,壳薄肉厚,肉质鲜、嫩,美味可口,是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品,肉更鲜更嫩,味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品,味醇、无渣、爽口、压之易散开。
津门所产江瑶柱个体虽小。但质量颇佳。《天津县志》载:“近海产江瑶柱,土人呼为海刺”、故汪沆《津门杂事诗》中有“罟师未识江瑶柱,绝倒讹将‘海刺’传”之说。
本文标题:江瑶柱是什么海鲜
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