1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止。
2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。
3、用一个大铝锅,倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止。
4、豆豉草,洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。
5、煮熟黄豆后可以关火。
6、汤千万别倒掉,精华就在里面,可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
7、用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上,【豆豉草是专门做豆豉发酵用的,特别的香,是乡下自然生长的,如果没有,也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】
8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
9、一层一层把豆豉草卷在一起。
10、用一个重重的东西压紧。
11、放在温度在28度左右开始发酵5天,5天后可以闻到豆豉味道了,再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了,这个发酵期间最重要。
12、把竹箩筐里面的重东西拿出。
13、把簸箕洗净,在把发酵好的豆豉倒入簸箕里面。
14、拿出豆豉草,看着发好的豆豉有霉霉的,粘黏的丝,说明豆豉发酵好了,看着的确真没味口,不过等会调料拌好看上去就有食欲了。
15、用刀剁细,【也可以不用剁细,直接拌调料】
16、准备调料,芝麻炒熟,花椒炒一下打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圆团,放簸箕里面,放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳,只能风干口感才好】
19、风干15天后就可以食用了,保存,可以用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天就放在阳台上也可以。
20、蒜苗洗净切细,豆豉切细。
21、锅里烧油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成,这个不放盐和调料,因为里面调料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】
22、最后装盘完成,一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。
本文标题:家庭自制豆豉简单做法
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