1、奶油奶酪105克、牛奶40克、黄油20克、蛋清100克、蛋黄30克、低筋面粉30克 、砂糖33克、柠檬汁2克。
2、首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为希望蛋糕沿着模具向上爬高!
3、奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。
4、用微波炉先来一分钟,化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止。
5、趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀,然后加入(蛋黄)搅拌均匀。
6、紧接着加入过筛的面粉,这个时候面糊温度大概在45度左右。
7、搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里,这样可以更细腻!
8、蛋白打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。
9、取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。看手法,翻拌均匀,注意别消泡了!
10、烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水。
11、放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没有了。由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
12、时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!
本文标题:乳酪蛋糕怎么做
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