1、准备麻菜,挑选一些出来,一朵一朵在清水里洗干净,再在烧开的热水锅里,稍微蒸煮罩一下。
2、取出后再放在露天地里凉一些时日,等白菜完全凉下来后,白菜上吸收的水分凉干净了,找来一口大缸,在缸底里先洒少许食盐,放一些花椒,然后把大白菜放一层,再在上面放些花椒,接着再放一层大白菜,这样一层花椒,一层白菜,直到把缸放满了,备好的大白菜放完,然后在上面压一块或者两三块大石头,在缸上面盖上盖子,就不用管了。
3、过上半月一月后,揭了盖子,取掉石头,拿出白菜来就可以吃了,但已经不叫白菜,叫麻菜了,因其融入了麻椒的味道,当然,取出来够吃的后,还得把石头压上边,这样越到后边,越压的好,越好吃。
本文标题:甘肃麻菜的腌制方法
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